Температура хранения замороженных продуктов должна быть не выше —12°С. Сохранение качества и массы замороженных продуктов в большой степени зависит от относительной влажности и скорости циркуляции воздуха: чем выше относительная влажность и меньше скорость его циркуляции, тем меньше усушка продукта. Все продукты в замороженном состоянии хранят на холодильниках в штабелях.

Нормы загрузки камеры (в т на 1 м3 грузового объема) для различных продуктов приведены ниже. Мороженое мясо и рыбу крупных пород укладывают в штабеля без тары; остальные продукты хранят упакованными в тару. 

В камерах хранения продукты размещаю^ на расстоянии 0,3 м от стен, приборов охлаждения, светильников, датчиков для измерения температуры и влажности воздуха и 0,2 м от гладкого потолка или низа балок и нижней части подвесного пути (при размещении продукта в камерах замораживания). Сыры, яйца, свежие плоды и овощи размещают с отступами от стен и приборов охлаждения на расстоянии 0,4— 0,5 м. В случае укрытия штабелей с нанесением на ткань ледяной глазури отступы от стен, потолка и охлаждающих батарей должны быть не более 0,6 м.

При оборудовании камер ледяными экранами последние устанавливают на расстоянии не более 0,6 м от стен или батарей, а продукты укладывают в штабеля вплотную к экрану. Между уложенными штабелями оставляют проезды не более 1,6 м. В камерах шириной 12 и 18 м предусматривается один проезд; свыше 18 м на каждые два пролета (по 6 м) оставляют один проезд. При наличии проезда около стены в ,его ширину включается и отступ от штабеля до стены и батарей. Проезд не предусматривается в камерах "площадью до 100 м2. Расстояние между отдельными партиями продукта допускается не более 0,1 м.

Продукты укладывают на стандартные поддоны размером 0,8х1,2 или 0,8х1 м; на деревянные рейки сечением 8х8 см или на решетки из брусьев сечением 5х5 см. Для размещения отдельных видов продуктов используются специальные поддоны, стеллажи, контейнеры и стоечные поддоны. Укладка штабелей при хранении замороженных упакованных продуктов производится так же, как и при хранении охлажденных продуктов. Замороженные продукты неупакованные — мясо и крупную рыбу — укладывают в штабеля по возмджности более плотно, без реек между рядами.

Колебания температуры воздуха в холодильных камерах допускаются лишь кратковременно в пределах ±0,5° С; в процессе погрузо-разгрузочных операций допускается повышение температуры на 3°С (при объеме грузовых операций от 20 до 50% условной емкости камеры) и на 4°С (при объеме грузовых операций свыше 50% условной емкости камеры). Температуру воздуха в камерах измеряют 2 раза в сутки, относительную влажность — 1 раз в декаду.

В случае необходимости допускается хранение в одной (общей) камере продуктов разных видов, требующих одинакового температурного и влажностного режимов хранения и не оказывающих вредного влияния друг на Друга.

В порядке исключения в камерах хранения допускается производить домораживание продуктов при условии, что единовременная загрузка партии должна составлять не более 8% от емкости камеры в сутки при грузовой емкости камеры до 200 т включительно и не более 6% для камер грузовой емкостью свыше 200 т.